Happy Pancake Day! - Fluffy Soufflé Pancake Recipe

Fluffy Japanese Soufflé Pancakes | ふわふわ和風パンケーキ

Put down your gamepad it's time for a pancake pit stop! If you fancy being more adventurous this Pancake Day try our take on a supremely light Japanese soufflé pancake.

Ingredients:

2 eggs

½ lemon

40g self-raising flour (can be gluten-free)

1 tablespoon coconut oil

For the caramelised banana -

1 banana, sliced

1 teaspoon coconut oil

1 teaspoon coconut sugar

For the coconut cream -

1 x can coconut milk, chilled in the fridge overnight

3 tablespoons maple syrup

Matcha powder, to dust over

材料：

卵2個

レモン1/2個

ベイキングパウダー入り小麦粉（グルテンフリーのでもOK）40g

ココナッツオイル大さじ1（バターでもOK）

（バナナのキャラメリゼの材料）

スライスしたバナナ 1本分

ココナッツオイル小さじ1（バターでもOK）

ココナッツシュガー小さじ1（ふつうの砂糖でもOK）

（ココナッツクリームの材料）

1晩冷蔵庫で冷やしたココナッツミルク 1缶

メープルシロップ大さじ3

抹茶パウダー（ふりかけるのに使う）

Get making!

Make the pancakes: Separate the egg yolks and egg whites into two bowls. Use an electric mixer to whip the egg whites for 3-4 minutes until increased in volume and they hold their shape. Add the lemon juice and whisk again for 30 seconds.

In the other bowl, beat the flour into the egg yolks until you have a thick paste. Very gently fold in the stiff egg whites, being careful not to knock out too much air!

Heat the coconut oil in a large non-stick pan and add spoonfuls of the mixture, spreading them out slightly. Cook on a medium-high heat for 3 minutes until puffed up and golden then flip over and cook on the other side. Place on a plate and continue cooking pancakes until the mixture is used up (makes about 6-7).

Caramelise the bananas: Add the coconut oil and sugar to a pan and heat up then throw in the banana slices and cook for a few minutes on each side until golden.

Scrape the solid cream from the coconut milk can and whip up with the maple syrup until thick.

Serve your pancakes stacked up with some coconut cream, banana slices, drizzle honey or maple syrup over and dust matcha powder over to finish. Enjoy!

まず、パンケーキを作ります。卵黄と卵白を2つのボウルに分け、卵白を電動ミキサーで3、4分ほど、角が立つまで泡立てます。レモン汁を加え、さらに30秒泡立てます。

別のボウルの卵黄に小麦粉を加え、よく混ぜ合わせます。そこに泡立てた卵白を加え、泡がつぶれないようにそっと混ぜ合わせます。

テフロンタイプの大きめのフライパンでココナッツオイルを熱し、そこに上の生地をスプーン1杯分すくって落とし、軽くのばして、中火で3分ほど焼きます。生地がふくらんで焼き色がついたら、ひっくり返してもう片面を焼きます。焼き上がったらお皿に移し、残りの生地がなくなるまでこれをくり返します。（パンケーキ約6、7枚分になります）

次に、バナナのキャラメリゼを作ります。

ココナッツオイルとココナッツシュガーをフライパンに入れ、火にかけます。バナナスライスを加え、バナナの両面に焦げ目がつくまで焼きます。

ココナッツミルクの固いクリーム状の部分を缶からすくい取り、メープルシロップとクリーム状になるまで混ぜます。

パンケーキをお皿に盛り、ココナッツクリーム・バナナスライスを添え、ハチミツかメープルシロップをかけます。仕上げに抹茶パウダーをふりかければ、完成です！